Was beim Servieren noch sehr nach Rohkostplatte mit ein bisschen Protein und Kohlenhydraten anmutet, wird dank Chilidressing im Handumdrehen zu einem pikanten, knackig-frischen Nudelsalat. Schnell gemacht und dann auch noch uneingeschränkt lecker ist dieser koreanische Augen- und Gaumenschmaus das perfekte Abendessen für den hochsommerlichen Tagesausklang, den man lieber auf dem Balkon als in der Küche verbringen möchte.
Rezept
2 Personen
ca 500 g Gemüse
wer mag inkl. säuerlichem Apfel
2 Eier
2 Bund Sobanudeln
Sauce
knapp 1 TL zerdrückter Knoblauch
knapp 1 TL geriebener Ingwer
2 EL Gochugaru (recht milde, knallrote koreanische Chiliflocken)
2 EL Sojasauce
2 EL Reisessig
3 TL Zucker
1 EL Sesam
1 EL Sesamöl
+ optional 1 Schluck Orangensaft
+ optional 1 gestr. TL Gyeoja (scharfes Senfpulver), mit etwas Wasser verrührt
Ich erledige unsere wochenendlichen Großeinkäufe meist am Samstagmorgen ohne vorheriges Frühstück. Noch auf dem Markt, insbesondere aber auf dem Nachhauseweg, fange ich mit zunehmend munter werdendem Hunger an, wild durcheinander zu naschen, was die Hand des Zufalls in den diversen Tüten und Taschen so nebeneinander gelegt hat. Auf diese Weise habe ich schon manch ungeahnte Harmonie ans Licht gebracht, heute etwa die zwischen Kirsche und Estragon. Zuhause gab’s noch Fenchel, etwas Olivenöl und einen Spritzer Zitronensaft dazu und fertig war der Après-Markt-Imbiss.
Konnte ich gestern noch in Kauf nehmen, dass A. von unserem Essen weniger angetan sein würde als ich, war das heute vollkommen ausgeschlossen; er hat Geburtstag. Also keine Experimente und nur Zutaten, die ihn glücklich machen – d i e Gelegenheit, mich an diesen opulent belegten Broten zu versuchen, die mir seit ihrer Entdeckung in spargelloser Zeit beim Durchgucken meiner Nachkochliste regelmäßig den Mund wässrig gemacht haben.
Für alle, die immer noch Appetit auf Bärlauch haben – oder aber gerade für die, die Pesto & Co nicht mehr sehen können – hier ein recht ungewöhnlicher, nämlich asiatisch angehauchter Vorschlag nach einem Rezept des US-amerikanisch-koreanischen Kochs David Chang. Der kombiniert für sein Pickle einen bärlauchähnlichen, hierzulande unbekannten nordamerikanischen Wild-Lauch (englisch Ramp, botanisch: Allium tricoccum) mit koreanischem Chili, der japanischen Gewürzmischung Shichimi Togarashi und Reisessig, lässt das Ganze (mindestens) eine Nacht durchziehen und fertig. So einfach, so lecker.
